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咸甜之争，人言啧啧

一波未平，好事多磨

王人以我为正统，他为“额滴神呀，book念念议的暗淡管制”

前有豆腐脑、粽子、番茄炒蛋等骁雄摇旗

今朝卤鹅这位豪杰强者加入战局

拍客供图

南边+潮州频说念获悉

4月底，鹅（è）们将迎来

首届潮州（磷溪）卤鹅文化周活动

潮汕卤鹅大多味咸香

而潮州磷溪别具一格，坐拥甜卤鹅

酒起鹅肉剁，无鹅不能宴

正统卤鹅是咸是甜？潮汕东说念主进来PK！

鹅（è）们邀您来战！

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您以为卤鹅甜口可口照旧咸口？ 1.甜口卤鹅yyds！ 2.咸口卤鹅额滴爱！ 3.俺是甜咸永动机！ 提交

小鹅：许多东说念主以为磷溪卤鹅的最大秉性等于——甜。是吗？

广东省烹调名师陈育楷：2020年6月23日，我到磷溪镇政府为当地村民进行劳能源本事培训，教练“潮式卤味制作”关联表面学问。开场时为了活跃报怨，让村民明确磷溪卤鹅的独到性，就问他们磷溪卤鹅是甜口照旧咸口。那时以为世界会异曲同工地答谢，磷溪卤鹅甜香可口。莫得猜想，老一辈的磷溪东说念主都跟我说卤鹅是咸口的。

小鹅：啊！这是什么原因？

陈育楷：自后我且归议论了下，传统磷溪卤鹅的口味应当是甜咸合乎。甜，指的应该是肉质的香甜。从前，鹅在山沟里漫天盖地地驱驰。东说念主进修身上会长肌肉，畴昔的鹅因为活动量大，肉质也较为紧实。而目下的鹅大多圈养，活动强度和界限莫得畴昔大。所以相通年齿的鹅，因繁衍面孔有异，肉质会有所辞别。

糖有很强的渗入力，能使肉加快软化。畴昔的鹅肉质紧实，在卤制经过中加入适量糖，只会中庸卤水的咸味，而肉软而不烂，甜味不会盖过肉香。为何老一辈会说卤鹅是咸香味，原因就在于此。

蔓延

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【筹备】苏仕日

【统筹】杨可

【整理】李娇

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